Xabi, vinmager og ejer af Zorzal (anden generation), laver denne vin af 100 % af sine egne, gamle vinstokke fra sine forskellige vinmarker i landsbyen Fitero (vinens navn Tifero er mere eller mindre et ordspil, fordi de ikke må bruge en landsby som navn). sammen med sin schweiziske, spanskfødte ven Fredi Torres. Sammen udvælger de lige præcis nok druer fra den ældste og bedste Grenache (90 % rød og 1o % hvid) i de meget tidlige høstår til at lave 4 barriques vin. 2023 var den første årgang. De høstede i hånden, afstilkede nogle af druerne i hånden og fyldte derefter de knuste bær i to åbne træfade. De lagde hele klaser ovenpå. Under den spontane gæring blev det hele presset meget blødt ned, og den frie saft blev derefter modnet i kun 9 måneder på 500- og 300-liters fade, der blev brugt i et år. Resultatet er en slags finurlig, meget aromatisk naturvin med 4 gram restsukker. Uendelig charme og frugt. Modne jordbær og hindbær, søde skovfrugter. Smuk frugtsaft med blomsternoter, rosenblade. Kølig i munden, kold og frugtagtig, knap mærkbare tanniner, men en genial saltsød mineralitet med forbløffende friskhed og uventet længde. Drik den køligere, som en rødvin i en rosé. Sådan må bordeauxerne have været før i tiden. Sjov og fornøjelig at drikke med imponerende substans og en velsmagende, sød-syrlig-saltet længde. Meget elegant og helt unik.
