Lagringen på Valdicava foregår i store, traditionelle Mittelberger-fade på 52 hl. Vingården udskifter disse fade hvert 10. til 15. år - langt hyppigere end de fleste andre vingårde, der arbejder med fade af denne størrelse. I vinmarken arbejder teamet på en naturlig og meget omhyggelig måde. Det er netop denne besættelse af kvalitet fra Abbruzzese-familiens side, der resulterer i en intens finesse, som er uovertruffen. Jeg smagte vinen før den blev frigivet i november 2025. En medium, lys rubinrød farve med et strejf af orange på kanten. Meget sublim, overdådig og alligevel utrolig elegant næse! Modne, klare røde kirsebær med vilde, mørke skovbær og fint sammenvævede brune krydderier, vanilje, hvid lakrids, forførende duftende marcipan, et strejf af varmende kanel, tobak og velduftende urtete. Der er også lidt garrigue-krydderi fra Middelhavet, mentol og blod samt velduftende, elegante røde blomster. Alt i alt er dette en virkelig perfekt og smuk, fabelagtig kompleks, elegant, svævende og alligevel koncentreret duft! En forførende dansende skønhed. I munden er vinen komprimeret og også koncentreret. Men 2021 er mere anspændt end fed, og så intens, præcis rød frugt er pænt opstillet her. Hyben, jordbær og røde kirsebær med duftende røde blomster og et strejf af chili - lækkert! Tanninerne er fløjlsagtige og cremede, men efterlader en tekstur af vådt kridt, som i sidste ende forråder Sangiovese, selv om denne Brunello altid har et burgundisk fingeraftryk. Dens vidunderlige friskhed og spænding er tydelig på tungen i form af appelsinjuice. Cremet mælkechokolade med et strejf af kandiseret appelsin bliver hængende i ganen. Komprimeret, tidløs elegance!
