Druerne afstilkes fuldstændigt, kold maceration i beton, spontan gæring. Malo og modning i ca. 18 måneder i overvejende brugte barriques. Siden 2014-årgangen har man brugt en optisk druesorteringsmaskine efter afstilkningen som supplement til den strenge høst i vinmarken. Dette øger frugtens finhed og klarhed, da umodne eller forkerte bær fjernes med luft, og stilke, rosiner og anden bifangst ikke passerer gennem denne kontrol. Nathalie Tollot er ikke fan af nyt træ, og kun 20 til 25 procent af druerne skæres på gården. Tollot Beauts stil er for Cote de Beaune, hvad Jean Grivots er for Cote de Nuits. Tollot Beauts monopolmarker har naturligvis den mest ekstremt dyrkede og mest omhyggeligt bearbejdede jordbund. Det er en æressag i Savigny og Chorey. Alt er økologisk dyrket og altid på Premier Cru-niveau. I Chorey er det en Lieu-dit, i Savigny alligevel en klassificeret Premier Cru. Disse vine - det var tilfældet med Chorey, og det er endnu mere tilfældet med Savigny - er meget klarere i deres frugt, mere definerede. Denne Savigny er velduftende og tæt, med fine kirsebær, bergamot og et strejf af bjergmynte og violer bagved. Også vilde hindbær og trækul, slank blomme. Intens saftighed i munden, men alt sammen med masser af bid, let krydrethed, lidt mynte, allehånde, espressobønner. Underlagt en helt silkeblød tannin, stort terroirindtryk, dette er undergrunden, dette er kalksten og hvidt ler. Vinen er vidunderlig i munden, fordi den kombinerer disse knuste kirsebærsten med deres marcipanagtighed og kirsebærrenes ligefremhed så godt med den vidunderlige mineralitet. Den er lidt for meget i glasset, med for meget mineralitet, for meget udtryk for sten og salt, selvom den også har denne hedonistiske, utrolige intensitet. Urteagtig, mørk og kølig. Parret med finessen fra 2021 er dette ikke desto mindre ikke en streng vin. Alkoholen er moderat, alt er legende og drikkeligt. En meget flot Pinot Noir. 93-94+/100
