En blanding af 50 procent Malagousia, 25 procent Assyrtiko og 20 procent Vidiano og Aidani. Assyrtiko presses meget langsomt efter høsten som en hel klase ved lavt tryk, som i en hvid Bourgogne, og gæres og modnes derefter i store, brugte træfade. Alle andre druesorter gæres på drueskindet i amforaer - ligesom rødvine, så at sige - og tappes derefter af og modnes i yderligere ti måneder på gæren i amforaer. Når cuvéen er samlet, tappes den ufiltreret på flaske. Dyb gyldengul i farven. Den kraftige næse er fænomenal - det her har superstjernekarakter! Appelsinmarmelade med let bitter skal, overdådigt duftende bergamot, moden Alphonso-mango, saftig blodfersken, røde æbler, tørret abrikos og skovhonning. Derudover attraktive friske og tørrede urter: mynte, citronmelisse og citrontimian og svævende appelsinblomst. Imponerende, intense noter af kalksten og dybt, summende, stenet krydderi samt velduftende vanilje, stjerneanis og et strejf af brun peber. I munden slår den benene endnu mere væk under mig. Hold da op! En strålende indgang til munden med tydelig smag og meget velintegreret træ. I første omgang minder vinen om mangen en hvid Bourgogne med et strejf af reduktion, men i næste øjeblik er den faktisk meget mere åbenhjertig, mere tilgængelig og minder mere om Savennières. Blomsteraromaerne fra Malagousia bliver også højere og højere i glasset og bringer et strejf af Condrieu i spil. Apostolos Thymiopoulos er et absolut geni inden for vinfremstilling! Modne abrikoser, saftige modne røde og gule æbler spiller sammen med et strejf af attraktiv bitterhed. Denne vin leverer et ret perfekt samspil mellem moden frugt, salt, forfriskende syre og dyb, subtilt røget mineralitet. En imaginær blanding af hvid Bourgogne, Savennières og Condrieu med stor drikkevenlighed. Unik og en af mine nye yndlingsvine lige fra starten. I denne prisklasse er dette en uovertruffen mængde smag - en vin, som jeg ikke ville tøve med at placere i en blindsmagning sammen med nogle af Frankrigs mest berømte hvidvine. Den er i øjeblikket vidunderlig at drikke, men den har det, der skal til for at blive gammel i flasken i mindst ti år. Jeg burde faktisk holde det her hemmeligt - så god er den!
