"100 % stilke bruges til at give maksimal parfume" står der stolt på bagetiketten. Testalonga er den vingård i Swartland, der skiller sig ud med sin 100 procent whole bunch-filosofi, dvs. gæring inklusive stilke. Og ikke som en trend, men siden grundlæggelsen! Syrah-vinstokkene er plantet på granit og grus. Gæret spontant med vildgær og derefter modnet i brugte fade. Som altid med Testalonga aftappes den uraffineret og ufiltreret i en minimalt invasiv proces. Mørk, næsten dyb, lys violet farve med ekstraherede tårer på kanten af glasset. Næsen er også mørk og summende med næsten mystiske Syrah-aromaer som taget ud af en billedbog! Flammet rosmarin, sorte oliven, sort peber og røgede noter - der minder om granit og skifer - på modne sorte kirsebær, blommer og sød, koncentreret hindbærgelé. Første slurk, og jeg spærrer øjnene op. Hold da op! Laserpræcision! Perfekt modne sorte kirsebær og sprøde solbær møder tungen med salt mineralitet. Der er slet ingen sødme her, men igen en masse mørke krydderier som sort peber, røget kød og igen det sammensurium af middelhavsurter og oliven, som allerede skilte sig ud i næsen. De mange tanniner er polerede, men de efterlader stadig den karakteristiske tekstur af våd kalksten på tungen, hvilket synes at underbygge de krydrede smage i denne strålende vin. På trods af alle de intense smage er den mellemfyldige substans enormt elegant. Den ultimative vin med masser af umami og en unik karakter for dem, der elsker krydderier.
