Denne dybe, balsamiske krydderi i duften er virkelig forbløffende. Det er ligesom 50 år gammel balsamicoeddike! Uden det mindste spor af flygtighed, men så vidunderligt krydret. Intensiteten er berusende med den sorte frugt og den tætte, balsamiske krydrethed i bunden, med den fyldige lakrids! Cassis, figen, dadler, bacon, koncentreret brombær, blåbærskaller, tjære. Alligevel er vinen ikke fed. Silkeagtig, elegant og fin. Den er simpelthen så lækker. Alabaster er snarere en vin, man kan falde på knæ for, tilbede, med en genial koncentration! *** Alabaster stammer fra tre forskellige parceller med 100 procent Tempranillo-vinstokke med egne rødder på sandede jorder med lidt småsten i en højde på 700 til 900 meter. Et terroir, der minder om Châteauneuf-du-Pape »La Crau« og som er perfekt til at lagre varmen. Vinstokkene er mellem 110 og 120 år gamle og vender mod nord. Der produceres altid kun omkring 4.000 flasker i alt. På vingården afstilkes druerne i hånden med en enorm indsats, mosten gennemgår derefter en ret lang koldmacerering og gæres senere i åbne rustfri stålbeholdere. Pigeage udføres med fødderne, så vi får en ekstremt skånsom ekstraktion. Der pumpes ikke noget, alt bevæges ved hjælp af tyngdekraften. Vinen lagres i 18 måneder i 100 procent nye franske barriques og tonneauer.
