Alle Sylvains vine produceres i biodynamiske vinmarker, håndplukkes med det mindste udbytte, og alt udføres af stormesteren selv. Alt gæres spontant i træ og modnes derefter hovedsageligt i brugte barriques. Sylvain Pataille's vine har ændret sig markant, siden jeg begyndte at arbejde med ham. Den biodynamiske arbejdsmetode, som blev introduceret her for næsten 10 år siden efter tidligere at have arbejdet økologisk, gør resten. Flere hele klaser og spontan gæring. Vinificeringen er mere forsigtig, andelen af rosiner er øget, og vi bevæger os klart mere i retning af naturvin. Han bruger også meget mindre svovl, især aldrig før gæringen, men først efter et års lagring. Alt dette resulterer i vine, der er langt mere komplekse. For fem år siden var hans vine stadig meget mere overfladisk frugtagtige, tilgængelige, meget velsmagende og mindede næsten lidt om top-Beaujolais i stilen. Det har ændret sig betydeligt, vi er nu så subtile med dette udtryk af frugt, rappé, spontan gæring og terroir. Det betyder ikke nødvendigvis, at alle kendere vil gå med på dette trin, for vinene bliver mere sofistikerede som følge heraf. Det, vinene bevarer, er den udtryksfulde kirsebærfrugt, der er så typisk for Pataille og Marsannay. Frem for alt er vinens gennemsigtighed forbløffende; den fremstår helt strålende og klar, næsten strålende i sin stil. Smagene er polerede og præcise, super rene. Surkirsebær, hindbær, smuk, næsten udelukkende rød frugt. Der er ikke noget frodigt eller undertrykkende her, alt spiller og danser. Dette udtryk er meget typisk for det slanke nordlige Côte de Nuits. Sylvain har fanget denne hurtige, rødfrugtige kølighed på vidunderlig vis i år. Også i munden, simpelthen en joli jus - som franskmændene siger - en vidunderlig juice. Surkirsebær, tranebær, ribs, fin ekstraktsødme, der kun lige formår at modvirke den anspændte friskhed. Finkornet, elegant tanninstruktur, meget delikat. Grandios frugteksplosion i munden, udtryksfuld og intens, gennemsigtig og klar, men alligevel præget af denne ekstraordinære signatur. Dette er ren drikkeglæde. 94+/100
