Alle vine hos Sylvain fremstilles ved hjælp af biodynamisk vinavl, håndplukning med meget små udbytter, og alt udføres af mesterens egen hånd. Alt gæres spontant i trægæringskar og modnes derefter i en lille andel nye barrique-fade. Modnet uden tilsætning af svovl. 100 procent gæring af hele druer. L’Ancestrale stammer fra tre forskellige parceller, hver især fra vingårdens ældste vinstokke, der overvejende er plantet i 1930’erne. Det er klart afgrænsede områder inden for vinmarkerne, der høstes sidst, og hvert år er det de ældste vinstokke fra de samme parceller: Clos du Roy, Clémengeot, Les Ouzeloy. Skudspidserne beskæres ikke her, men man lader dem vokse og vikler dem blot rundt, ligesom Lalou-Bize Leroy eller P.J. Kühn i Rheingau gør det på nogle parceller. L’Ancestrale udviser uden tvivl den mest imponerende tæthed samt den højeste koncentration og modenhed af alle vinene. Det er en vin med en ynde og en rundhed som en stor Chambertin, men derudover har den den karakteristiske Partaille-krydderi med tobak, tropiske træsorter og efterårsblade. Sylvain mener endda, at 2023 er bedre end 2022, men han ved, at det bestemt ikke gælder overalt. 2023-årgangen er en vin fuld af glæde og lys. Storslået saftig, næsten kølig i indtrykket, men sååå koncentreret, at man kniber øjnene sammen af vellyst. De ældgamle vinstokke har meget »Millerandage«, altså udtyndede bær, der er små og tykskallede, hvilket fremhæver denne intensitet og struktur til det yderste. Dertil kommer de 100 procent hele druer. Der er virkelig gang i den her vin. Men det går ikke ud over spændingen og elegancen – den er stadig meget »pinoté«, som man siger i Bourgogne, det vil sige kirsebæragtig og fin.
