Aligoté er Patailles absolutte hjertebarn; han producerer efterhånden mange forskellige varianter, de fleste af dem i Marsannay. Alle Sylvains vine fremstilles ved hjælp af biodynamisk vinavl, håndplukning med meget små udbytter, og alt udføres af mesterens egen hånd. Alt gæres spontant. Druerne knuses og presses derefter som hele klaser på den lille kurvpresse i flere timer. Sylvain Pataille bryder sig ikke om skalkontakt i hvidvine, fordi han ikke bryder sig om, hvordan det ændrer aromaen. Mostet går derefter uklaret, usvovlet og ubehandlet direkte over i træfade til spontan gæring. Aligoté-vinen modnes nu udelukkende i større Fuder-fade. Næsen er meget elegant, meget klar, selvom vinen i sig selv stadig er relativt uklar. Kun afklaret, ufiltreret. En meget aromatisk og samtidig fuldstændig harmonisk duft, ikke længere helt så vild som tidligere. Fuderfadene giver vinene en smuk balance. Vi har hvid fersken og den citrusagtige friskhed fra Granny Smith, limeskal og grøn te. Smagen udfolder sig på en fin, saltet og kridtagtig muslingeskal, masser af energi og kølig saft. Sylvain har overgået sig selv i årgang 2023, der især var udfordrende for biodynamikere. Sidst vinene havde en så fantastisk karakter og samtidig høj modenhed var måske i 2017, en mega-årgang for denne vin. Spændingen er nærmest elektriserende – en magnumflaske ville endda være for lille!
