Stéphane Tissot: Arbois DD Sans Soufre 2024

Selvfølgelig arbejdes der også her efter de strengeste biodynamiske regler, med spontan gæring og modning i store træfade. DD er den røde modstykke til Patchwork i hvidvin, bortset fra at den også tappes uden tilsætning af svovl. En cuvée af de klassiske røde Jura-druer. Umiddelbart udtryksfuld og indbydende. Druerne gæres ofte spontant i en blanding af helklase-gæring (semi-carbonique) og klassisk most. Den, der leder efter en tung rødvin her, er på vildspor. En veritabel frugt-eksplosion i næsen. Friskplukkede hindbær, vilde jordbær og granatæblekerner. Og der er mere: en fascinerende, æterisk krydrethed, der minder om hvid peber, hyben og tørrede rosenblade. En yderst elegant, næsten svævende krop. Vinen har næsten umærkelige tanniner, der er fine som flormelis. Let jordagtig, krydret, vild, men meget ren. DD er ikke en vin, man falder på knæ for, men en vin til at fejre med. Nydes bedst let afkølet.