Tissots Chardonnay Clos de la Tour de Curon er et monument. Den kan uden problemer måle sig med cru-vinene fra Côte de Beaune, men bærer alligevel umiskendeligt Jura-regionens puristiske, stenede sjæl i sig. Clos de la Tour de Curon er en spektakulær, stejlt skrånende parcel oven for Arbois, som Stéphane Tissot vækkede fra sin tornerosesøvn i 2002. Dengang var skråningen stadig tilgroet af tæt skov, men blev i møjsommeligt håndarbejde ryddet, terrasseret og beplantet med en burgundisk inspireret, ekstremt høj tæthed på 12.000 vinstokke pr. hektar. Den rene Bajocium-kalkstenjord tvinger vinstokkene her ud i en hård kamp for overlevelse og får dem til at slå dybe rødder. Naturligvis dyrket biodynamisk. Årgang 2022, præget af en varm og solrig sommer, frembragte endelig igen sunde, perfekt modne druer efter de foregående frostår. Den vinificeres efter ouillé-metoden, altså klassisk, med opfyldte tønder og uden indflydelse fra oxidativ flor-gær. Næsen er et fascinerende, stadigt skiftende skue mellem røget sten, våd ler og lys, let citrusagtig frugt. På ganen udfolder vinen en fænomenal tæthed og ekstraktsødme, der understøttes af et næsten voldsomt strejf af syre. En Chardonnay af stor format. En klassisk Bresse-kylling i morchelcreme, stegt languste med estragon-smør eller en langtidsmodnet, krystallinsk Comté er perfekte ledsagere til denne gigant. Hvis man åbner denne Chardonnay, mens den stadig er ung, bør man absolut lade den trække i en bred karaffel i to til tre timer.
