Gæringen og den 36 måneder lange modning foregår for denne vins vedkommende hovedsageligt i vingårdens traditionelle 1.200-liters tønder og i mindre grad i barrique-fade. Efter det første år flyttes vinen til den nederste del af kælderen, hvor den modnes ved 10 grader Celsius, altså ved ekstremt lave temperaturer. Lys strågul farve med olieagtige tårer langs glassets kant. Duften er virkelig enestående, næsten burgundisk! Modne røde og gule æbler, samt hvidkødet pære og saftig nektarin. Cremet honningmelon, bivoks og et fint strejf af vanilje. Aromerne af cremet, nuanceret krydderi er forbløffende: varmt, krydret kanel, et strejf af vanilje, muskatnød og laurbærblad. Svævende og ophøjet på samme tid – fascinationen er allerede i næsen på et helt nyt niveau, og vinen byder på den ene eller anden aromatiske overraskelse. Den cremede indgang i munden efterfølges straks af en laserlignende, ultrapræcis syre, der skærer igennem den cremede hvide og gule frugt og alligevel afslører, at vinen ikke er en Bourgogne! Mandarin, lidt mandarinskal, kandiseret citron og saltcitron, saftig hvid fersken igen med et strejf af cremet vanilje. I eftersmagen hænger denne ekstremt intense, stenede mineralitet i minutter, salt og vævet sammen med gule frugter i munden. Vinen er yderst elegant, charmerende og fascinerende. En spændingsfyldt, raffineret Riesling i særklasse og en vin med stor, ja, fænomenal elegance og finesse.
