For Kai Schätzel er vinkælderen egentlig en livsstil; han lægger virkelig hele sit hjerte i den. Derfor udvælger han til denne Pettenthal kun de allerbedste druer, såsom tidligt høstede GG-druer. Vinen stammer fra den nordøstvendte skulderdel i Pettenthal, som er den køligste del af denne varme vinmark. Delvist rodfæstede vinstokke, herunder også Selection Massale fra Scharzhofberg, dyrket på enkeltpæle. Alt er ført til det yderste. En Demeter-certificering er ganske sjælden inden for Kabinett-kategorien, også fordi der næsten ikke findes Demeter-bedrifter ved Mosel. Tidlig høst, derefter trampet med fødderne, to-tre dages henstand, derefter presning. Spontan gæring og modning i rustfrit stål; Kabinett-vinene lagres i små beholdere i den nye kælder overfor den gamle del. Duften er ikke længere så stramt reduktiv som tidligere, men lidt mere åben og indbydende. Kai er blevet lidt mere raffineret i sin stil, ikke længere helt så ekstrem som i sine begyndelser. Lidt mere modnet i sin fremtoning. I denne vin indgår der virkelig materiale af ekstremt høj kvalitet fra Nierstein. I 2025 er der hele fem Kabinett-vine, det er basen, og derudover fire enkeltmarker. En slank alkoholprocent på 7 % vol. og lidt over 40 g/l syre – det gælder for alle Kabinett-vine i år. Pettenthal ligger geografisk midt mellem Hippings og Rothenberg, og sådan er det også i vinen. Den har Rothenbergs dybe krydderi og Hippings elegance – og ligger i sidste ende et sted midt imellem. 2025-årgangen er åbenhjertig, kun let reduktiv, med blot et strejf af krudt.
