Riesling Fuchs stammer fra en enkelt vinmark inden for den store vinmark Hipping, nærmere bestemt parcellen Fuchsloch. Et ganske lille område med de ældste vinstokke, som Kai Schätzel har forarbejdet til naturvin. 100 procent spontangæret. Naturligvis fra den rødlige, jernholdige ler-skifer på Roten Hang. Alt er biodynamisk håndarbejde, delvist tætplantet. Vinstokkene er omkring 40 år gamle. De hele drueklaser moses med fødderne og får derefter en mæsketid på op til en uge under tøris. Derefter hældes mosten sammen med jord og spæk i et stoftønde, hvor den gæres spontant. Et 600-liters fad, altså cirka 800 flasker. Denne naturvin har aldrig været i kontakt med svovl og ligger i lang tid under flor-gær i fadet. Den har heller ikke været i kontakt med svovl frem til aftapningen i sensommeren 2024, så den har altså ligget omkring tre år under et lag flor-gær i fadet. Derefter tappes den på flaske, så stabil som den er. Kai har gjort naturvinen salonfähig, for i mellemtiden blev også hans GG’er fra Pettenthal og Hipping tappet uden svovl og ufiltreret, men de findes slet ikke længere i denne form, kun som »Fuchs« og »Reh«. Dermed kan alt, hvad der kommer fra Kais kælder af lagervine, nu regnes med i denne kategori, dog uden officiel lagebetegnelse, da vinene mærkes som »Landwein Rhein«. Kai Schätzel mener, at forskellene mellem Pettenthal og Hipping er langt mere markante i den svovlfri kategori end i GG-kategorien. Duften afspejler den lange gærlagring perfekt. En vin som et unikat fra Peter Jakob Kühn, men naturligvis i en helt anden vintype. Blid, intens, flydende. Bouqueten viser denne smukke, modne ferskenfrugt og udstråler en lækker saftighed. Den er blomsteragtig, med grønne oliven, olivenolie, et let strejf af sherry og også kombu-tang. Det er Hipping set fra en helt anden vinkel, fri for det, som andre vinproducenter ser i denne beliggenhed. Alligevel viser vinen den typiske blomsteragtighed og den ler- og skiferholdige, middelhavsinspirerede krydrethed fra vinmarken. Meget salt, krydret og urtefrisk i munden, der udstråler en vis umami-karakter. Dette er kronen på værket i hans hidtidige rejse i denne retning. Schätzel-Natur er på sin egen måde genial – og slet ikke så skæv, som man måske skulle tro.
