Som altid kommer alt fra biodynamisk dyrkning. De forskellige moster er alle gæret 100 procent rent spontant, for det meste i tyske fade og halvfade. Det er ikke en appelsinvin i ordets egentlige forstand, selv om mosten har fået lov til at stå i forskellig tid, og nogle hele druer i druesække er blevet tilsat den gærende most. Til tider skubbes druerne under med fødderne, så hele gæringen foregår under et naturligt beskyttende lag af CO2 under udelukkelse af ilt, og mosten beskyttes mod oxidering. Så ingen ren orange vin, ingen oxidering, men alligevel alt så naturligt som muligt - det var tanken bag denne spændende vin. Kai Schätzel har givet sin kærlighed til eksperimenter frie tøjler her, men alt er blevet holdt helt rent, stabilt og rent. Det giver en forfriskende, klar næse i en visuelt ret kedelig vin, og det er præcis ideen bag Naturweiss. Kai Schätzel har arbejdet med naturvin i over 10 år, hvor begrebet ikke rigtig fandtes i Tyskland. I mellemtiden er han ankommet og behøver ikke længere at regne sig selv blandt de unge vilde, der skal gå med på alt det vrøvl. Målet er at fremstille vinen så naturligt som muligt, men stadig udtrykke præcision, friskhed og den puristiske linje, som Schätzel står for. Her er mæskekomponenter, let svovlede og usvovlede komponenter og også et par partier, der har modnet under blomstergær, som det er almindeligt i Jura eller sherry. Alle de eksperimenter, som Kai har udført i små bidder i løbet af de sidste par år, har nu fundet et sammenhængende mål her. Han har arbejdet hen imod en helt stabil naturvin, som er tilgængelig for alle, og nu har han for første gang opnået præcis det, han har arbejdet hen imod i årevis, med en blanding af alle komponenterne. Riesling, Pinot Blanc, Silvaner, Müller-Thurgau - der er lidt af hvert her, men Riesling er DNA'et. Vinen bliver klarere og mere præcis fra år til år! Store aromaer et sted mellem grøn te, hø fra bjergenge, jordet Boskoop-æble og citrongræs. I munden er der også en masse grapefrugt-friskhed. Men den er heller ikke længere så ekstremt vild i munden, som den plejede at være, og har fået en drikkelighed og animation. Tidligere tiders kimchi-smag er blevet tonet lidt ned, den smager mere harmonisk, mere moden og er blevet rigtig drikkelig. Det naturlige er kommet ind i vingården. Og hvad nogle læsere måske ikke vil tro: Vinen er ikke kun spændende, men også utrolig velsmagende. Kai selv kan endda lide at drikke den som en naturlig spritz med et skvæt vand om sommeren.
