GG'erne høstes også altid ret tidligt hos Salwey, men ikke helt så ekstremt tidligt som tidligere. Den har allerede en vis tæthed og modenhed, men den skal være så frisk som muligt, lige på grænsen, det er det, Konrad Salwey leder efter. Eichberg er en lavakam med lidt vulkansk aske på, et par millioner år yngre end Henkenberg. Det er det varmeste sted i Salweys portefølje. Meget lang modning på mellemstore og store træfade, efterfulgt af lidt flaskelagring. Meget spændende næse, utrolig kompleks og med mange lag. Varme stenede noter, fennikelgrønt, hvid te, blond tobak, endda små antydninger af kommen, abrikos, æbleskind og kvæde. På trods af den enorme spændingsbue bevarer ganen denne Baden-delikatessefaktor, denne fine, lysegule smelte, der glider over tungen i lang tid. Fint salt på kanten af tungen, meget mineralsk og udtryksfuld. Konrad Salwey er sammen med HP Ziereisen mesteren i den store Pinot Gris, fordi de ikke opnår imponerende overdådighed og fedme, men snarere struktur og mineralitet, men alligevel ikke laver magre vine, men kraftfulde, dybe vine. Det er en kunst!
