Alt er blevet dyrket økologisk siden 2016, og May har været officielt Naturland-certificeret siden 2019. Dyrkningen har været økologisk i mange år. Vinstokkene er over 50 år gamle og syd-sydøst-eksponerede. Gæringen foregår i åbne gæringskar af træ. I modsætning til den "normale" Schäfer modnes reserveversionen i tonneaux, dvs. i lidt mindre træ, med anden og tredje årgang. Den tilbringer også over seks måneder længere på gæren i fadet og aftappes senere og frigives først et år senere. Som med en stor Reserva fra Tondonia går vi ikke efter mere volumen, men efter endnu mere finesse og ro takket være den længere modning. Den har en elegant træsmag og minder lidt om en stor Chardonnay med denne fine grønlige spænding og lette fadreduktion. Vinen kombinerer de to poler mellem reduktion og oxidering, den har denne lette nøddeagtige krydring, men sååå meget fokuseret friskhed, som virkelig slår igennem igen på finishen. Citronverbena, grøn valnød, nektarin, alt forbliver smeltende og fyldigt på ganen. Vinen har et enormt potentiale for en lang og harmonisk udvikling i flasken, fordi den er så afbalanceret og selvstændig. 2023 Reserve er gigantisk god, sådan et megaår for Silvaner, som har en Riesling-agtig spænding og alligevel så meget tryk. Det er fantastisk.
