Alt er blevet dyrket økologisk siden 2016, og May har været officielt Naturland-certificeret siden 2019. Dyrkningen har været økologisk i mange år. Vinstokkene er over 50 år gamle og syd-sydøst-eksponerede. Gæringen foregår i åbne gæringskar af træ. Den efterfølgende modning finder sted på nye fade. Vinen forbliver i dette fad indtil det første træk på det fulde gær og forbliver derefter på det fine gær i brugte træfade. Dette træakkompagnement er særligt gunstigt for Schäfer, da en stor Silvaner kan være lige så sublim som en stor Chenin Blanc fra Loire. Der var ingen frost i 2025 og kun et lille svampetryk på Mays. Plantebeskyttelsen var ret afslappet, og druerne var helt sunde. Omkring 95 procent af høsten var allerede høstet før den kraftige regn i september, så den påvirkede dem ikke. Silvaner og Chardonnay modnede tidligt og var praktisk talt perfekte. Et ret harmonisk, mere afslappet år på Mays end 2024. Druerne i Schäfer var meget modne, og der var næsten ikke noget svampetryk. Meget tæt, meget intens vin, der i øjeblikket viser fin krudtreduktion, derefter tonicvand, vermouth, hyldebær, solbær. Silvaneren træder i baggrunden her, det handler om stedets og jordens udtryk. Og det kan Silvaner, ligesom Riesling, men på en helt anden måde. Silvaner bliver ofte undervurderet, selv om den kan præcis det, som ingen anden hvid druesort i Tyskland kan, og som de store cheniner fra Loire kan så perfekt. Det er præcis det hul, der ville være i Tyskland, hvis vi ikke havde Silvaner. Det er en stor vin, en elegant vin, en meget selvstændig vin.
