Modnet to tredjedele i burgundiske barriques og 500 liters tonneaux. 12 måneder på træ, kun omkring 10 til 15 procent nyt, og derefter seks måneder i rustfrit stål sammen med den fulde bundfaldsmængde. Siden 2016 har Fürsts taget al gæren ud af fadene og derefter ladet vinene ligge endnu en vinter. Her sker der så en masse autolyse, som giver Pinot Blanc denne vidunderlige gærsmag. Stadig i den typiske Fürst-stil, dvs. tør, fuldgæret, elegant, klokkeklar og meget lige. Årgang 2024, som blev tappet ufiltreret i midten af april 2026, var en af de mindste i Fürst-familiens historie, hvad angår volumen, med et gennemsnit på kun 18 hektoliter pr. hektar. Tre vine blev slet ikke produceret på grund af frost. Frostskaderne var ret alvorlige i Bürgstadt og Klingenberg, men der var næsten ingen frost i Astheim, som stadig var i stand til at levere gode mængder til vingården. "2024 er en klassisk årgang med god modenhed, slet ikke ulig 2023. Langt fra de varme årgange som 2022 eller 2019, men også langt fra de kølige årgange som 2013 eller 2014. Årgangen trives med sit meget lave udbytte," siger Sebastian Fürst. 2023 var den første årgang, hvor Fürst-parret slet ikke længere filtrerede de hvide Bourgogne-vine. Allerede i næsen er det en slank, fin vin med let citrusfrugt, limeskal og tonicvand. Et salt mineralkick med et strejf af umami, faste, kridtagtige tanniner, der bliver hængende længe. Den har også en smeltende tekstur og smag, men det er først og fremmest Fürsts elegance, der skiller sig ud. 2024 er en hurtig, atletisk årgang. Et universalvåben i madparring, men hellere med elegant japansk køkken end med tykke flødesaucer.
