Det, der nu hedder Bürgstadter Berg, er faktisk en del af Centgrafenberg, som dengang blev delt i en del Großes Gewächs og den anden del, som nu er denne Erste Lage. Bürgstadter Berg er derfor den større ramme, som Centgrafenberg GG ligger inden for. Alle på ekstreme skråninger på rødfarvet sandsten, alle med burgundisk genetik. Chardonnay dyrkes på den samme parcel, hvor Pinot Blanc R vokser. Der er en vis mængde kalksten her, men betydeligt mindre end i vinmarkerne i Astheim, hvor Fürsts Chardonnay R vokser. Bürgstadt-burgunderne er præget af rød sandsten, mens Astheim-burgunderne er præget af skalkalksten. Sebastian Fürst arbejdede et stykke tid i Bourgogne på Domaine de l'Arlot og følger derfor en meget burgundisk stil for sine chardonnayer. Det betyder ingen macerationstid, knusning af druerne med fødderne og derefter langsom, oxidativ presning. Vinen overføres direkte til barriques til gæring og forbliver der i omkring et år. Derefter yderligere seks måneder i ståltanke sammen med den fulde bærme for at forfine frugten, hvor der også finder en masse autolyse sted. Derefter yderligere flaskelagring på vingården før salg. Ja, når man dufter til den, fornemmer man straks det burgundiske præg af lagringsprocessen, meget fint sammenvævet træ med ædle, røgede reduktionsnoter, under dyb, hvid og gul frugt med et stenet underlag. Jeg havde ikke forventet så meget spænding i 2023, dette kølige drama. Den er meget koncentreret og fast og viser meget lidt frugt i næsen. Sikke et vanvittigt godt urtesyrespark bagpå, mørkere og mere krævende end den mere kridtholdige Astheimer. Fürst er ved at etablere sig som en autoritet for stor chardonnay ved siden af Huber, Becker og Ziereisen.
