Chardonnay kommer fra den samme vinmark som Chardonnay R. Området er Astheimer Karthäuser, naboområdet til Escherndorfer Lumpp, på let skalkalksten, med vinstokgenetik fra Bourgogne, plantet af Fürst selv. De ældre vinstokke går til R, og de yngre er til denne vin. Modnet to tredjedele i burgundiske barriques og 500 liters tonneaux. 12 måneder på træ, ca. 20 procent nyt, og derefter et par måneder i rustfrit stål sammen med gæren. Siden 2016 har Fürsts taget al gæren ud af fadene og derefter ladet vinene ligge endnu en vinter. Det er her, der sker en masse autolyse, som giver Chardonnay sin vidunderlige gærsmag. Selvom Fürsts Pinot Blancs allerede er meget tæt på Chardonnay, er springet tydeligt, når man smager dem side om side. Chardonnay har simpelthen en anelse mere spænding og smag. Med hensyn til volumen var 2024-årgangen en af de mindste i Fürst-familiens historie med et gennemsnit på kun 18 hektoliter pr. hektar. Tre vine blev slet ikke produceret på grund af frost. Frostskaderne var ret alvorlige i Bürgstadt og Klingenberg, men der var næsten ingen frost i Astheim, som stadig var i stand til at levere gode mængder til vingården. "2024 er en klassisk årgang med god modenhed, slet ikke ulig 2023. Langt fra de varme årgange som 2022 eller 2019, men også langt fra de kølige årgange som 2013 eller 2014. Årgangen trives med sit meget lave udbytte," siger Sebastian Fürst. Astheimer Chardonnay har en flintagtig reduktion, frugten er behersket og kører på kridt og hvid peber og hvid te. Alt er holdt magert og fint og løber langs saltet og kridtet. Munden er elektrificerende, fuld af spænding og viser ikke et gram fedt. Krystallinsk, harmonisk og præcis, det er Sebastian Fürsts signatur.
