En cuvée af Chardonnay, som vokser på kalksten i Kallstadt, og Pinot Blanc, som vokser på rød sandsten i Ungstein. Så ikke kun et ægteskab mellem to druesorter, men også meget forskellige jordbundstyper. Fuldt gæret til næsten nul sukker. Vinen ligger derefter på bundfaldet i hele 16 måneder, inden den tappes ufiltreret på flaske. Der blev høstet omkring 40 hektoliter pr. hektar. Fine citrusskaller, hvid fersken, lidt fløde og brioche, men kun meget fint, ikke overdådigt, snarere hurtigt i den typiske Rings-stil. Også lidt citrongræs og hvid peber, kridtstøv. Kun lidt let blomsterduft, vi forbliver ret reducerede og også lidt røgede. Ingen af druerne dominerer, begge giver deres egen karakter, vi har den mere sparsomme ligefremhed fra Chardonnay og også lidt af den fine legesyge fra Pinot Blanc. Dette samspil fortsætter i munden. På den ene side har vi Chardonnayens kalkede, salte mineralitet med et strejf af saltet citron, limeskal og citrongræs, og på den anden side den fine koncentration af hvid fersken med en lille buffer af smeltning fra den ekstra lange gærlagring. Ikke desto mindre er Kalk und Stein stadig en kraftig, stenet vin med masser af karakter, som kun giver få indrømmelser til frugten. Den får sin charme fra den let cremede tekstur fra gæren og den store balance fra samspillet mellem karaktererne fra begge druesorter, som supplerer hinanden meget godt og alligevel har subtile forskelle. Stor længde, den cremede, milde, salte citrusfrugt ruller op igen og igen og bliver hængende i lang tid, appelsinblomst, mandarin, let rødlig antydning af farvet sandsten. Smuk saltholdighed og kridtholdigt greb i eftersmagen. Med hensyn til struktur, tæthed og mineralitet kan den følge med en rigtig god Bourgogne Blanc og måske endda overhale nogle. Med hensyn til typicitet ligger den et sted mellem Chassagne Montrachet, Löwengang Chardonnay, en fed Chablis og Julian Huber. Geniale sager i spændingsfeltet mellem de to bedste hvide bourgognesorter og de forskellige jordbundstyper. 94+/100
