Selv om vingården kan kalde de køligere topområder på toppen af den vulkanske Monte Foscarino - i centrum af Soave DOC - for sine egne, er de siden 2000 ikke længere blevet aftappet under DOC-navnet, men som en simpel "Vino Bianco". Bæredygtighed er et vigtigt emne for Anselmi-familien, og plantning af såkaldte PIWI'er (svamperesistente druesorter) er blevet en vigtig del af støtten til denne tilgang. Disse druesorter er dog ikke tilladt i DOC. Det buskdyrkede PIWI-sortiment (Muscaris, Riesling-resistente og Sauvignier Gris-vinstokke) kræver mindre sprøjtning og er derfor en fremadrettet tilgang til naturlig dyrkning for familien. Blandingen omfatter også Incrocio Manzoni, Goldtraminer og Chardonnay. Druerne presses direkte og modnes i ståltanke i yderligere seks måneder efter gæringen. Gæren omrøres regelmæssigt (bâtonnage), hvilket bidrager til den cremede mundfølelse og delikate brioche-noter. Dyb, lys citrongul farve med olieagtige tårer på glassets kant. En vidunderlig forfriskende, citrusblomstret næse med moden Williams-pære, saftig nektarin, sød abrikos, lidt kvæde, grapefrugt, et strejf af lime, hvide frugtblomster og delikate urter. Der er også et strejf af det eksotiske i form af mango og passionsfrugt. Bouqueten afrundes med et strejf af hasselnød og frisk briochedej. Den cremede indgang til munden introducerer en række smagsnuancer - fra fyldige, modne røde og gule æbler til abrikos frangipane med marcipan og forfriskende appelsinskal. Lidt salvie og bitter appelsin bliver hængende på tungen i eftersmagen. Vinen er fedtet og rig på ekstrakt - den er meget mere fyldig i munden, end jeg havde forventet ud fra næsen. Samtidig giver den vulkanske jordbund en harmonisk, salt friskhed. Et godt alternativ til fans af en Alsace Pinot Gris eller en fyldig Chardonnay uden egetræssmag og en ideel allrounder, der kan klare sig stort set overalt fra aperitiffer til lettere forretter og hvide kødretter.
