Selv om vingården ejer nogle af de bedste vinmarker i appellationen, er den siden 2000 ikke længere blevet aftappet under navnet Soave DOC, men blot som "Vino Bianco". Bæredygtighed er et vigtigt emne for Anselmi-familien, og plantning af såkaldte PIWI'er (svamperesistente druesorter) er blevet en vigtig del af støtten til denne tilgang. Disse druesorter er dog ikke tilladt i DOC. PIWI-udvalget (Muscaris, Riesling-Resistente og Sauvignier-Gris vinstokke) dyrket i buskform kræver mindre sprøjtning og er derfor en fremsynet tilgang for familien. Capitel Croce kommer fra en cru-vinmark i Monteforte d'Alpone, på en bakke kaldet "Zoppega". Druerne presses direkte, og mosten behandles reduktivt, dvs. uden ilt. Vinen gæres derefter i franske barriques af Allier-eg og modnes i fire til fem måneder. I løbet af denne tid omrøres gæren en gang om ugen (bâtonnage), hvilket bidrager til vinens cremede mundfølelse. Resultatet er en vin med vidunderlig friskhed og smuk kompleksitet. Næsen er indbydende aromatisk med et harmonisk samspil mellem blomster og krydderier: citronskal, modne røde æbler og et strejf af vanilje og brune krydderier. Den sprøde salthed i eftersmagen sikrer perfekt drikkevenlighed. Chic!
