Årgangen 2025 havde ikke de ekstreme temperaturer, som nogle tidligere årgange har haft, men samlet set en relativt høj grundtemperatur og samtidig tilstrækkelig nedbør, der især tog til igen i høstperioden. Så måtte alt gå hurtigt, og Weils arbejdede med tilsvarende høj effektivitet. Hovedhøsten af Riesling-druerne varede kun 12 dage, hvilket er helt utroligt for en vingård af denne størrelse. Resultatet er i sidste ende en fyldig vin med rige ekstrakter og høj modenhed samt berusende syreindhold. I mosten lå den på 10 g/l, så den endte perfekt på omkring 8 g/l i vinen – altså præcis, hvad man kunne ønske sig. Klosterberg bærer sit navn, fordi det siden oldtiden har været Kloster Eberbachs østlige modstykke til den berømte Steinberg. En stor del af denne vinmark er endda klassificeret som »Große Lage«. Dens for det meste dybe jordbund bestående af broget skifer, fyllit og sericit-gnejs præger den fyldige og meget kraftige karakter hos Klosterberg-rieslingerne. Klosterberg forener hele Rheingaus geologiske mangfoldighed i sig. Og højden og køligheden i denne særlige vinmark udgør ifølge Wilhelm Weil netop den særlige charme. Først i hans generation, i en tid med global opvarmning, er den vokset til kvaliteten af en »Erste Lage«. Hans oldefar, bedstefar og far havde endda været nødt til at strække sig langt for at opnå den bedste fysiologiske modenhed af druerne fra Klosterberg. Men i dag udgør Klosterberg en fantastisk trio sammen med Turmberg og Gräfenberg. Tidligere har jeg ofte udeladt denne vin, fordi Gräfenberg og Turmberg allerede står så stærkt på egne ben side om side, men netop i de seneste år har Klosterberg taget endnu et fantastisk spring fremad. Den er så selvstændig og frem for alt lækker, at den simpelthen skal med i sortimentet. Kort mæsketid på 6 til 24 timer. Overvejende spontant gæret og modnet i dobbelte tønder, og vinen forbliver på gæren indtil sommeren. Det er allerede perler i 2025, utroligt attraktive og tiltalende allerede i deres ungdom. Tæt ferskenfrugt, Reineclaude, appelsinblomst, og efter lidt luft også mere grapefrugt, varm, mild citrusfrugt. I modsætning til den strammere, mere sparsomme Turmberg er Klosterberg den tættere, kraftigere og mere smidige vin. Den fremstår mere cremet og med mere stenfrugt, mindre citrus, lidt mere afslappet for Riesling-drikkere, der ikke ønsker en for stram vin i glasset.
