Den store "Calcaire" fra Rings går ind i næste runde, denne gang ikke en Blanc de Noirs, men en Blanc et Noir, stadig overvejende Pinot, men med en andel af Chardonnay. Druerne vokser på rent kalkstensterroir i de to Premier Crus Kallstadter Steinacker og Kalkofen, som navnet Calcaire naturligvis hentyder til. Presset direkte som hele klaser, gæret spontant og modnet helt uden svovl i tonneaux. Ikke mere rustfrit stål, efterfulgt af hele 40 måneder på gæren i flasken, før den blev degorgeret i november uden dosage eller svovl. Jeg blev straks imponeret af næsen: utrolig klar, mineralsk, salt og alligevel så intens. Stenmel, endda regnvåd kalksten, havbrise. Der er også delikate røgede noter af flint, let tobak, brioche og en smule surdej. Med luft afslører frugten sig langsomt: Amalfi-citron, grapefrugtskal, subtile kirsebærnoter, også kirsebærblomst, ribs. Meget flot, frisk gær. Virker allerede lidt mere vinøs i næsen. Dyb og indtagende, læner sig allerede tydeligt op ad Champagne. På ganen er Calcaire ikke længere så utrolig skarp og ikke længere så vanvittig præcis. Papillerne er spændte, spytstrømmen er stimuleret. Sød og syrlig frugt af ribs, modne tranebær, saltet hindbær og blodappelsin, lidt salt citron. Masser af salt, masser af lime, ledsaget af meget fine tanniner. Her er der virkelig tale om en imponerende kompleks mousserende vin, som er kendetegnet ved et fantastisk samspil mellem forskellige teksturer! Efter lidt tid bliver den blødere i munden og bliver finere og mere fløjlsagtig med delikat rød frugt og oxiderende, nøddeagtige noter. Eftersmagen giver indtryk af mandel- og gærkiks med en generøs belægning af havsalt-smør efterfulgt af rødlige citrusnoter på tungens kanter. Animerende, lige, ultraklar, udstråler en vis vildskab uden at blive højrøstet eller sprudlende. Calcaire er ren glæde, ren begejstring - Rings laver nu også mousserende vin og så direkte på dette niveau, hvilket simpelthen er genialt!
