Denne mousserende vin er fremstillet efter den gamle metode. Det er en flaskegæring, men i modsætning til champagnemetoden fyldes den gærende most i flasken sammen med gæren og færdiggærer der. I modsætning til klassisk flaskegæring skabes perlage kun ved én gæring, ikke to. Som det er sædvane hos Pepe Raventós, er alt her meget naturligt. Det betyder, at der ikke bruges kemikalier i vinmarken eller kælderen, og alle vinmarkerne dyrkes biodynamisk. I modsætning til de fleste "pet nat"-vine er Can Sumoi ganske klar i glasset, da gæren stadig er fjernet fra flasken. I næsen er den lidt sjov; vi har en dejlig saftighed her med masser af grapefrugt, passionsfrugt, æblecider og også et lidt grønt strejf af umoden mango og kaffirlimeblade. Det er ikke en ekstremt skør næse, ikke de skøre ting, man kunne forvente, men der er små associationer til naturvin. I munden er der en fantastisk friskhed; masser af grønne æbler, sure druer, lidt citrongræs og frem for alt en masse smag. Denne geniale saftighed er vidunderlig her - selv om dette er virkelig knastørt stof, er drikkeflowet simpelthen enormt. Selvfølgelig opnår en vin som denne ikke kompleksiteten af en top-cava, men det er heller ikke meningen, det er bare en helt anden stil. Med det lave alkoholindhold er den lidt af en "tørstslukker", men lad os bare kalde den den perfekte hyggespreder, som giver dig lyst til at drikke det næste glas. Meget flot. 92-93/100
