Druerne kommer fra vores egne vinmarker i Rheinhessen på den typiske terra fusca-, ler- og kalkstensjord. Naturlig håndplukning, helklasepresning, over 36 måneder på gæren, ufiltreret. De to cuvéer Katharina og Marie-Louise er opkaldt efter husets døtre. Katharina er en blanding af Pinot Noir og Pinot Meunier og er altid den stejlere, mere racede mousserende vin, som degorgeres uden dosage Brut Nature for at fremhæve denne karakter. Pinot Meunier er modnet i brugte barriques. Vinen har lige under 1 g/l naturligt restsukker og ingen dosage, hvilket gør den til Brut Nature, meget stram og tør. Årgangen 2021 var kølig og relativt regnfuld, så det var muligt at vente længe med at høste. Syren forblev ret høj indtil slutningen, perfekt til mousserende vin. Intens og næsten lidt udfordrende i sit stramme angreb, der endda minder om Blanc de Blancs, selv om det overvejende er en Blanc de Noirs. Dramatisk i sin mineralske udtryksfuldhed, masser af polering og smag. Dette er den perfekte balance mellem noget for kræsne vinnørder og noget, som du faktisk kan skænke for enhver gæst. Den er sofistikeret, men forbliver alles darling i sin tørre stil. Grafit og surkirsebær i næsen, surdejsbrød, cassis og varm citrusfrugt. Substansen kommer ud af glasset med stor intensitet, den er også meget let præget af den delvise modning på Taransaud-fade (12 procent barrique-modning), men det er perfekt integreret. Denne kompleksitet opnås sjældent med tyske mousserende vine, kraftfuld og dyb, fuld af spænding. En betagende mousserende vin i denne prisklasse, som er arketypisk for den præcise Raumland-stil, men som en så intenst mineralsk repræsentant er den snarere lavet til den mere kræsne mousserende vindrikker, som næsten alt fra Raumland. Ikke desto mindre er den harmonisk og afbalanceret med en fin finish. Et rigtig godt visitkort for huset.
