Druerne stammer 100 procent fra egne vinmarker; Chardonnay-druerne vokser på en grus- og stenholdig ler-kalkjord, altså tæt ler oven på kalksten, i læ af Donnersberg. Modningen foregår for omkring to tredjedele i rustfrit stål og en tredjedel i træ, og vinen gennemgår en BSA-proces. I Reserve-serien er vi nu nået op på omkring otte års gærlagring, og forskellen i forhold til Traditions-serien med omkring 36 måneder er tydelig. Gærens karakter træder endnu stærkere frem. Vi ligger på 3,5 g/l dosering og omkring en fjerdedel barrique-modning af grundvinen. I dag modnes mange Chardonnay-vine delikat og let, men det er slet ikke, hvad druesorten ønsker, når man ser den i vinmarken, siger Jan Raumland. Og når man smager denne mousserende vin, kan man mærke det. Utroligt tæt og koncentreret – sikken genial kraft. Duftende citrusfrugter, appelsinblomst, grapefrugt, æbleblomster, kalkstøv. Let røgede kalkstenstoner, næsten peberagtig i sin mineralske skarphed. Poleret og udtryksfuld suser Chardonnayen som en pil over tungen, hvorefter gæren igen træder frem, tæt og krydret-kompleks, salt, med en smuk cremethed i eftersmagen, der klarer sig helt uden mærkbar sødme. Men den lette træpåvirkning, som Chardonnay elsker så højt, hjælper helt sikkert her. Puristisk og alligevel mangfoldig, kraftfuld og intens. Simpelthen fremragende.
