PerSe ejer 2,2 hektar vinmarker højt oppe i Gualtallary, en af de højest beliggende subregioner i Uco-dalen. PerSe's vingård er opdelt i tre zoner: La Craie, Iubileus og Uní. La Craie er en smal, sydvendt parcel, og sammenlignet med de andre parceller, Iubileus og Uní del Bonnesant, er det PerSe's køligste sted med det højeste kalkstensindhold i jorden, hvilket tydeligt kan ses på vinmarkens overflade, der er fyldt med hvide sten. Som følge heraf er La Craie altid præget af præcision og er fastere og tættere i glasset end vinene fra de andre parceller. Selvom vinstokkene her først blev plantet i buskform (gobelet) i 2013, producerer de allerede en ganske enkelt imponerende koncentration og balance. I modsætning til de fleste andre vingårde er der stort set ingen kunstvanding her, hvilket resulterer i et meget lavt udbytte og denne koncentration. Malbec og Cabernet Franc høstes i hånden, hvorefter de afstilkes 100 procent og spontangæres sammen i åbne franske fade. Vinen ligger derefter på skindet i 40 dage, før den modnes i de samme fade i 16 måneder, inden den tappes på flaske uden finjustering eller filtrering. Først er den reserveret og genert i glasset - den skal have lidt længere tid i luften, før den afslører sit fulde potentiale. Men så ... wow! Mørke bær med masser af blomsteraromaer. Tørrede og friske violer, rosenblade, alt sammen meget subtilt og legende. Vådt kridt. Totalt anspændt i munden, det føles som en sammenpresset spiralfjeder, der springer fra hinanden. En eksplosion! Så meget kraft og alligevel så fuld af finesse. Den fine syre indikerer den kølige højde. Friske brombær, blåbær, grøn tobak, alt i fineste balance og alligevel fuld af koncentration. Der findes kun omkring 1600 flasker af denne fantastiske eliksir. Jeg er helt vildt begejstret!
