En vintage PX, tappet ung uden oxidativ modning på træ. Pedro Ximenez-druens meget tynde skal fremmer en hurtig udtørring af druerne i solen, hvilket gør den ideel til fremstilling af søde vine ved tørring. Casa del Inca fremstilles ikke hvert år, men kun når forholdene er tilstrækkeligt gode. Efter flere tørringsprocesser presses druerne skånsomt i flere omgange med specielle hydrauliske presser. Tilsatte sødvine af PX, der ikke gennemgår nogen træmodning, lagres som regel 1 til 2 år i traditionelle glasballoner til modning, som har været anvendt i Montilla-Moriles i århundreder. Både i duften og på ganen er Casa del Inca den reneste rosinsaft, koncentrerede, tørrede druer i deres reneste form. Æterisk-balsamisk, som et koncentreret drueeliksir med et strejf af lavendel- og kastanjehonning. Man skal opleve det for at forstå det.
