Året 2025 var præget af en usædvanlig tidlig vegetationscyklus. Tidlig knopskydning i april og en varm, tør sommer førte til en af de tidligste høster i Chablis' historie - i mange vinmarker begyndte høsten allerede i slutningen af august. For Patrick Piuze, der er fortaler for tidlig høst, var det et år med præcision mellem moden eksotisme og klassisk mineralitet. Det er en brobyggende årgang med generøsiteten fra varme år og det faste, stenede fundament fra Kimmeridge-kalkstenen. Modnet hovedsageligt i rustfrit stål. Terroir de Chablis vokser i de nordlige dele af 1ers Crus Montmains (Forets) og Vaillons. Så der er materiale i topklasse her, kun udvælgelsen af de noget slankere og mindre kraftfulde vine. Der er meget ler i jorden til Kimmeridge-merglen. Fin citrusnæse, grapefrugt, mynte, brioche, anspændt og saftig. Også masser af appelsin. Den enorme spænding og det samtidige pres i frugten minder mig lidt om 2008. Smagen er smukt afbalanceret og fin, rund og saftig. Piuzes terroirvine er vidunderligt gastronomiske vine med fin saftighed, elegant frugt og delikat mineralitet. En frisk, dampende blå ørred har ingen bedre partner end denne legesyge chablis med sin spændende frugtighed.
