Caillottes er den mest kalkholdige af de tre dominerende jordbundstyper i Pouilly-Fumé og består hovedsageligt af fossiler og hård kalksten. Denne jordbund er den ideelle forudsætning for særligt aromatiske og forførende vine. For mig er det også den mest komplekse af Corty-ejendommens fremragende Pouilly-Fumé. Det er et fladt sted, der grænser direkte op til Loire. Alt på Corty er altid 100 procent spontangæret, hvilket er meget sjældent i Pouilly og Sancerre. Omkring to tredjedele modnes på træfade, resten på betonfade. Sammenlignet med Silex er Caillottes altid den lidt rigere, tættere vin. Forførende næse med delikate gule og hvide ferskner. Lidt oolong og kalksten. Meget silkeagtig og alligevel fuld af kraft. Meget mere udtryksfuld i munden, end næsen antyder. Men det er netop Moreux' filosofi. Mirabeller, citronmelisse og kridt igen. Eftersmagen med sin dybe mineralitet bliver hængende i noget, der føles som minutter. Sammenlignet med Silex er dette den lysere vin. 94-95/100
