Først og fremmest: Loretxoa er ikke en typisk Txakoli, selv om druerne vokser der. Smagsmæssigt minder den mere om en tør sherry, bare med mere friskhed og ikke helt så oxidativ. Men Oxer er anderledes, og det er det, der gør vinene så geniale på deres egen måde. Vinmarkerne ligger i landsbyen Kortezubi, en lille gammel by i Bizkaia, som er kendt for sine forhistoriske huler. Leret muldjord over kalkstensundergrund, delvis præget af skifer. For at sikre friskhed gæres vinen først i rustfrit stål og overføres derefter til ex-fino sherryfade, som kun er 80 % fyldte. Det skaber et lag af gærflor, som det også er almindeligt i sherryproduktionen, hvorunder vinen modnes i omkring to måneder og udvikler sin komplekse smag. Moden citrusfrugt, citron, blodappelsin, derefter gærbrioche og hasselnød. Også saltet mandel, fennikel, salvie og masser af urtesmag i det hele taget. I munden med en fantastisk syre og en enorm mængde salt. Ja, den vibrerer bogstaveligt talt af spænding. Moden citrusfrugt igen, plus krydderi fra kandiseret ingefær. Lidt brioche og saltede mandler. Men det er syren og saltet, der slår tonen an her, og som bedst definerer denne enestående Txakoli. Endnu en gang meget spændende ting fra Oxer. 96+/100
