Efter ret lave udbytter i 2019 og 2020 har 2021 endelig budt på en mere generøs høst. De 24 år gamle Garnacha-vinstokke ligger i parcellen "Finca Planetes" i 450 meters højde og vender mod nordøst. Skiferjorden her er stærkt jernholdig. Som altid hos Nin-Ortiz dyrkes vinstokkene ved hjælp af kompromisløse biodynamiske metoder. Druerne udvælges nøje under høsten, presses direkte og gæres med vildgær. Vinen tappes på flaske med et restsukkerindhold på omkring 16 gram. Gæringen fortsætter i flasken, indtil sukkeret er fuldstændig omdannet til alkohol og CO2, som derefter forbliver bundet i vinen. Før frigivelsen ligger denne "PET-NAT" på gæren i flasken i 18 måneder - det alene er meget lovende, når man tænker på, at minimumsmodningstiden på gæren for non-vintage champagne er 15 måneder. Med "ancestral method" bliver vinen ikke degorgeret efter gæringen i flasken, så vinene er så at sige ufiltrerede. Vinen har en uklar gammelrosa farve med antydninger af røde kirsebær i glasset. Meget fine bobler stiger op til overfladen. Hvis den hvide Ancestral "Selmot" allerede var attraktiv og forførende, så er denne vin en rigtig lækkerbisken! I første omgang minder den om en Negroni i mousserende vinform! Koncentreret blodappelsin springer op af glasset, efterfulgt af sprøde noter som tranebær, modne røde kirsebær, vilde jordbær og vilde vinmarksfersken samt krydrede, forfriskende smagsindtryk af hindbærbusk og mynte. De cremede, gærede noter går over i en delikat røget krydrethed med et strejf af szechuanpeber, enebær og allehånde. Denne vin har også meget at byde på med hensyn til mineralitet - næsen minder om brunt ler og jernholdig skifer. Den delikate perlage er først superfin og cremet. Men så slår den citriske friskhed til i form af subtilt bitter blodappelsin (inklusive skræl) og blodfersken. Igen kommer man til at tænke på en flydende, let Negroni-mousserende vin. Strålende - den næste slurk lader ikke vente på sig. En meget stimulerende aperitif og alt andet end endnu en triviel kæphest, som verden ikke har brug for!
