Utopie Créative er Barbous’ mesterværk og en af Frankrigs mest dybsindige hvidvine. Dyrket på en ældgammel parcel med dybtliggende sand over ren flint, giver den mikroskopiske udbytter. Modnet i næsten to år uforstyrret på fuld gær i brugte burgundiske fade, blandt andet fra Bizot selv, skabes en vin af monumentale dimensioner. I næsen er den fascinerende og mangfoldig: køligt krudt, ristet sesam, bivoks, våd kridt og tørret salvie, understreget af moden cedri-citron og hvid ribse. I munden udfolder der sig en betagende tæthed og ekstraktkoncentration uden den mindste tunghed. En pulserende, kalkagtig og salt syre trækker en bue over den tætte smag. Den vibrerer på ganen som elektrisk strøm og efterklanger i minutter med salt, røg og rig umami. Hvis man vil forstå, hvordan Jean-Yves Bizots ånd smager i en stor Sauvignon Blanc: Her er referenceværket.
