Som altid kommer alt fra biodynamisk dyrkning. De forskellige moster er alle gæret 100 procent rent spontant, for det meste i tyske fade og halvfade. Det er ikke en appelsinvin i ordets egentlige forstand, selv om mosten har fået lov til at stå i forskellig tid, og nogle hele druer i druesække er blevet tilsat den gærende most. Til tider skubbes druerne under med fødderne, så hele gæringen foregår under et naturligt beskyttende lag af CO2 under udelukkelse af ilt, og mosten beskyttes mod oxidering. Så ingen ren orange vin, ingen oxidering, men alligevel alt så naturligt som muligt - det var tanken bag denne spændende vin. Kai Schätzel og hans kældermester Madeline Stößel har givet deres kærlighed til eksperimenter frie tøjler her, men alt er blevet holdt helt rent, stabilt og rent. Det giver en forfriskende, klar næse i en visuelt ret kedelig vin, og det er netop tanken bag Naturweiss. At gøre vinen så naturlig som muligt, men stadig udtrykke den præcision, friskhed og puristiske linje, som Schätzel står for. Der er mæskekomponenter her, samt let svovlede og usvovlede komponenter og også et par partier, der har modnet under blomstergær, som det er almindeligt i Jura eller sherry. Alle de eksperimenter, som Kai har udført i små bidder i løbet af de sidste par år, finder nu et sammenhængende mål her. Den beherskede frugt kommer til udtryk gennem delikate abrikosnoter, appelsinskal, et strejf af grapefrugt, frisk kvæde, citrongræs, alt sammen pakket ind i et karakteristisk slør af gær, der underbygger næsen med fint krydderi. Der er ingen højlydt frugt, men en drikkeanimerende, tonisk friskhed med en sprød tilstedeværelse i næsen. Smagen er foret med en indtagende smeltende tekstur, grapefrugt- og appelsinfriskhed veksler med delikat abrikos og gul fersken. Den klare og meget nærværende friskhed er også opbygget af den optimale modenhed af frugten og gærsmagen. Et lille strejf af pomerans i eftersmagen giver en saftighed, der får munden til at løbe i vand, helt frem til den fint saltede eftersmag. Sådan kan naturvin være, nej, sådan skal naturvin faktisk være, med frisk frugt, sprødt drikkeflow og salt krydderi, uden nogen flygtighed, men med præcision, friskhed og den umiskendelige Schätzel-signatur. Det naturlige er kommet til vingården. Og hvad nogle læsere måske ikke vil tro: vinen er ikke kun spændende, men også saftig og utrolig velsmagende. 93/100
