Denne Rosato er lavet af 100 procent meget gamle Canaiolo-vinstokke. Maceration i to til tre timer uden tryk. Saften løber af uden mekanisk presning som "free-run juice" ved hjælp af saignée-metoden. Spontangæring med vildgær i ståltanke ved ret kølige temperaturer. Vinen tappes på flaske kun seks måneder efter høsten for at bevare den friske smag. Farven er en delikat lakserosa. Næsen vibrerer af attraktiv, saftig og klar frugt: æterisk appelsinskal, kumquat, abrikoser, hvid fersken, pink grapefrugt og en mineralholdig, forfriskende saltholdighed. Så snart man dufter til den, får man appetit og bliver katapulteret direkte til en terrasse i det solbeskinnede Toscana. I munden har Canaiolo en lidt gribende tekstur, men holder sig altid på det saftige, salte spor. Sprød med bid og længde, noter af hindbær, jordbær, lidt surkirsebær og ribs. En tørstslukker med ambitioner og bestemt mere end bare en velkommen forfriskning til sommeren, men også en fabelagtig ledsager til retter med middelhavssmag. En rosato til hedonisme og glæden ved at drikke.
