L'Etoile er hjemkommunen for Montbourgeau-familiens domaine. Denne kommune har længe været kendt for sine ultrafine vine. Nogle finder dem måske for lette eller delikate, men de har altid været mere elegante i deres udtryk end i resten af Jura. De gæres spontant på fade og modnes i to år, altid med fuld omstikning. Derefter omstukket til små træfade og modnet oxidativt sous voile, dvs. under blomstergær, i yderligere et år. Storartet krydrethed i næsen, macadamianød, lakrids, kurkuma, østersskal, hvid og rød fersken, men meget fin og delikat, meget elegant. Hvide blomster, appelsinskal og grøn fersken på ganen, indrammet af et meget fint spor af salt på kanten af tungen. 2018 har lidt mere tryk, mere smeltning, men er overraskende nok lige så elegant som det foregående år 2017, bare opbygget lidt anderledes. Selv om Montbourgeaus signatur er mere til den fine side, får den høje intensitet og det skarpe salt, der trækker i kinderne bagtil, dine øjne til at lukke sig. Tanninstrukturen markerer kanterne. Lys, nøddeagtig og elegant, utrolig fin for en Savagnin og alligevel så kraftfuld, dyb og krydret fra flor-gærlagringen. Dette er en unik balance i vinene fra Montbourgeau. Jeg kender ikke til noget andet domaine, der klarer den oxidative lagring med så stor finesse.
