Vol de Nuit – »natflyvningen«. Præcis sådan virker denne renrastede Carignan også, når den hældes så mørk i glasset. En cuvée fra tre forskellige parceller, der alle blev anlagt omkring år 1900 og ligger i en højde mellem 150 og 330 meter. Udbyttet her er forsvindende lille, og vinmarkerne dyrkes udelukkende med heste. Naturligvis alt sammen biodynamisk, som det har været tilfældet på Mas Amiel i 20 år. Vol de Nuit er måske denne vingårds største vin – ikke den mest iøjnefaldende, men helt sikkert den vin med den største dybde, som alligevel på en eller anden måde formår at forblive puristisk. Duften er som et sort hul af røget mineralitet og mørke bær. Cassis, syrlig hyldebær og brombær, lys tobak og læder. Vinen er fuld af krydret vildskab med underskov, provencalske urter, eukalyptus, laurbær og enebær. Lige så mangfoldig og dyb også på ganen med masser af kraft og silkeagtig tæthed. Den er virkelig medrivende og alligevel også vægtløs, ja, på en eller anden måde nærmest »spacy«. »Nachtflug« tager en med, slipper en ikke, men kræver heller aldrig for meget – en fantastisk vin, man har lyst til at fordybe sig i, og hvor man gang på gang opdager noget nyt. Genialt!
