Vinmarkerne dyrkes efter økologiske principper. Vingården anvender udelukkende spontan gæring med naturlige gærstammer. Umiddelbart efter den alkoholiske gæring, der foregår helt uden maceration og uden kontakt med skallerne, overføres vinene til barriques eller, for en del, til stålbeholdere, hvor den malolaktiske gæring derefter finder sted. Bourgogne-vinen modnes i brugte træfade og stålbeholdere, mens Village- og 1er Cru-vinene modnes i brugte træfade og i mindre omfang i nye træfade på den fine gær, og nogle gange foretages der en batonnage. Domaine Marc Morey hører ligesom Domaine Leflaive til de få vingårde, der fra starten af leverer stor klasse selv med deres basisvin. Bourgogne Chardonnay fra Marc Morey er for mig en af de bedste basis-Chardonnay'er overhovedet, på linje med den fra Pierre Morey. Men stilen er helt anderledes end Pierre Moreys i Meursault – lidt finere, roligere og på en måde mere klassisk. En del af druerne dyrkes i Chassagne, mens en anden del stammer fra Hautes-Côtes; det hele gæres og modnes på træ. Domaine Marc Morey har i gennemsnit mistet 25 til 30 procent af høsten på grund af en smule forårsfrost og haglbyger i august samt et meget kraftigt angreb af meldug som følge af det våde vejr gennem sommeren. Især Saint-Aubin og Chassagne Village blev ramt, fordi der i Chassagne ved skråningens udløb simpelthen står mere vand i jorden, og svampetrykket derfor slår kraftigt igennem. I cru-vinmarkerne øverst på skråningen var tabet overskueligt; her mangler der kun 10 til 20 procent, da de bedste parceller på skråningen har en meget god dræning. I basisvinene måtte der sorteres mere, og der var derfor betydelige mængdetab. Alt i alt er det en mere klassisk årgang, ligesom 2021, 2017 eller 2014, altså køligere og strammere i udtrykket, med en flot syre og en fin terroir-karakter. Efter den våde og køligere sommer var druerne lige akkurat modne, præcis på det spændende punkt, hvor det bliver interessant med tilstrækkelig substans, men alligevel et fint grønligt strejf. Det kan jeg rigtig godt lide. Også vinproducenten Sabine sammenligner gerne årgangen med 2017 eller 2014. Bourgogne-vinen er kølig og silkeagtig, den viser ingen tegn på umodenhed, men er bestemt stram. Den byder på hvid fersken, grøn mandarin, hvid mandel og hvide blomster. En vidunderlig saftig, slank og racet indgang i munden, der i øjeblikket fremstår markant mere salt og mineralsk end de meget varme år, vi har haft for nylig. Utrolig meget dynamik allerede i Bourgogne Blanc – jeg elsker årgangen allerede nu.
