Basen er frisk, stærkt aromatiseret Chardonnay-saft (den såkaldte Rebêche). Tilsætningen af hjemmelavet Fine de la Marne, dvs. Marc de Champagne eller marc spiritus, stopper gæringen, og druesaften bevarer sin naturlige sødme. Marcoult-familien får deres egen alkohol destilleret af landsbyens destillatør Loïc i en antik træfyret alambic fra 1951. Kun den bedste del af destillatet bruges. Eliksiren lagres derefter i mindst 24 måneder på egetræsfade, aftappes ufiltreret og stabiliseres kun ved naturlig nedkøling. Resultatet er en ravfarvet overdådighed. Du bliver indhyllet i en sky af tørrede appelsiner, sultanas og varm vanilje. Den dufter af kandiseret frugt, kanelstænger og et strejf af akaciehonning. Med lidt tid i glasset træder ristede nødder og fin brioche frem. På trods af intensiteten holder Chardonnay-basen den vidunderligt elegant og aldrig tung. Ratafia er silkeblød og dækker munden med en hyggelig varme. Som alternativ til portvin eller sherry er dette insider-tippet fra Champagne. Udbredt i Champagne, men kun lidt kendt derudover. Den stilfulde flaske leveres i en lille bomuldspose. Serveret afkølet ved 8 til 10 grader harmonerer den fantastisk med modne blåskimmeloste, desserter som tarte tatin eller bare alene som digestif.
