Hos Luigi Pira er druerne altid helt afstilkede. Ingen kold maceration, normal gæring i to en halv uge, efterfulgt af fire til seks ugers naturlig bundfældning i store ståltanke. Vinen lægges derefter på 2.500 liter brugte træfade i to år, så der er kun lidt trækontakt, aldrig nyt træ. Derefter et par måneder mere i ståltanke og en lang periode på flaske i mindst et år mere, før vinen kommer til salg. Den klassiske og traditionelle Barolo-opskrift, som i dag nok kun udføres til det yderste af Bartolo Mascarello og nogle få andre. Den centrale beliggenhed i landsbyen Serralunga er Luigi Piras hjem og flagskib. Vinstokkene på familiens vingård ligger direkte under kælderen, og det er de allerbedste steder i Serralunga. Jorden her er stærkt præget af jern og giver kraftige vine. Det er en skør situation: Angelo Gajas vinmarker på den ene side, Giacomo Conternos vinmarker på den anden i slutningen af landsbyen, og Luigi Piras vinmarker i midten, i det bedste område. Fadprøve. Lys rubinrød farve. Næsen trækker mig direkte ned i glasset. Hold da op! Modne, dejligt saftige jordbær og røde kirsebær, hyben, blond tobak, skovbund. Vinen er gennemsyret af intens jod- og saltstensmineralitet, men også et strejf af æterisk appelsinskal - velduftende, jordagtig og samtidig levende frugtagtig, den leverer både kompleksitet og intensitet. Mineraliteten er i centrum sammen med den intense frugt. Mælkechokolade og hvid lakrids bliver hængende. I munden er denne Barolo saftig til det yderste! Rene røde kirsebær ruller overdådigt hen over tungen. De mange flormelisfine og diskret gribende tanniner forsvinder næsten i denne bølge af frugt. Lige fra starten af ejendommens Baroli har vi den arketypiske, unikt jordede og monumentale Serralunga Nebbiolo-smag. Der produceres mellem 15.000 og 16.000 flasker hvert år. Her leverer Pira-familien endnu en gang topnydelse fra Serralunga, men i den store klassiske 2021-årgang har vinen brug for et par års flaskelagring i kælderen på trods af al den saftige frugt. Utroligt gode sager!
