Les Safres er en cuvée af Grenache og Mourvèdre. Gamle vinstokke, dyrket på sandjord, så en elegant orientering, sandjord er ofte den allerbedste i Châteauneuf, en Rayas, for eksempel, kommer udelukkende fra sandjord og er næsten nabo til denne vin. 100 procent afstilket. Her på Clos de Caillou giver sandjord fremragende friske vine, sandjord står for elegance og en vis skarphed, som yderligere forstærkes af andelen af Mourvèdre. Biodynamisk dyrkning. På Clos du Caillou vil 2023-årgangen højst sandsynligt blive sammenlignet med 2012 eller 2000, dvs. meget harmoniske, fine, friske og frugtrige årgange. Vinene er meget velafbalancerede, frugtige og klare, men vidunderligt friske og saftige. 90 procent Grenache med 10 Mourvèdre, som gæres sammen i et åbent gæringskar af træ. Modnet i demi-muids på 600 liter. Vi har en lignende kraft og mørk frugtagtig kraft som i 2019. Meget rig og tæt, men fuldstændig elegant og uforklarligt meget legende. Vi har duftende hyldebær, sorte og blå skovbær, cassis og masser af violer. Selv om den er utrolig mørk og dramatisk i sin fremtoning, forbliver den helt subtil. I munden et vanvittigt spark, tæt, krydret, mørk mineralitet fra Mourvèdre, der viser en masse kraft, men ikke en smule for meget. I munden en tekstur, som jeg bedst vil beskrive som knasende, tæt og med vanvittigt pressende tanniner, der er så uendeligt finpudsede og delikate. Dette er et vinmirakel af kraft og finesse, som kun findes i nogle få årgange.
