Les Safres er en cuvée af Grenache og Mourvèdre. Gamle vinstokke, dyrket på sandjord, så en elegant orientering, sandjord er ofte den allerbedste i Châteauneuf, en Rayas, for eksempel, kommer udelukkende fra sandjord og er næsten nabo til denne vin. 100 procent afstilket. Her på Clos de Caillou giver sandjord fremragende friske vine, sandjord står for elegance og en vis skarphed, som yderligere forstærkes af andelen af Mourvèdre. Biodynamisk dyrkning. Næsten ingen regn fra januar til august, et vanvittigt år. I midten af august kom der så en haglstorm, som også bragte den vigtige regn, men selvfølgelig også forårsagede skader. Clos du Caillou mistede dog kun 20 procent, i modsætning til for eksempel Vieux Telegraph, som mistede næsten 100 procent. Man frygtede, at det ville blive som i 2003, men det er absolut ikke tilfældet. Vinene er meget velafbalancerede, frugtige og klare, men vidunderligt friske og saftige. 85 procent Grenache med 15 Mouvèdre, som er gæret sammen i et åbent gæringskar af træ. Modnet i demi-muids på 600 liter. Hvor vi stadig havde hindbær-kirsebær-kombinationen i 2021, er vi klart mørkere i smagen igen i 2022, der minder mere om 2019. Vi har duftende hyldebær, sorte og blå skovbær, cassis og masser af violer. Selv om den er utrolig mørk og dramatisk i sin fremtoning, forbliver den helt subtil. Et enormt tryk, men også en masse æteriskhed og næsten kølig saftighed, som er helt forbløffende. I munden en tekstur, som jeg bedst vil beskrive som knasende, tæt og med vanvittigt pressende tanniner, der er så uendeligt finpudsede og delikate. Men det er meget for en sandvin. I kombination med Mourvèdres søde jordbund og den mynteagtige, kølige urtenote, som derefter skifter en smule til hyldebær, er det totalt lækkert. Som et sprødt, friskt blåbær, der springer op i munden, og den kølige saft flyder over tungen, fløjlsagtig tæt, det frodige tannintæppe bliver næsten løbet over ende af frugten for en stund, så man ikke mærker det så meget. 95+/100
