Vinen dyrkes i den eksklusive vingård Clos des Grives. Dette helt særlige terroir ligger uden nabovinmarker, helt alene på en bakke med en storslået udsigt over byen Lons-le-Saunier, altså langt mod syd i Jura-bjergene. Naboens får græsser mellem vinstokkene. Siden 1968 har man her drevet certificeret økologisk landbrug, og jorden har aldrig været i berøring med kemisk gødning eller ukrudtsmidler. Savagnin-druen modnes oxidativt, hvilket betyder, at tønden ikke fyldes op, og at vinen modnes under flor-gær. For at sætte endnu mere fart på denne effekt lagres de økologisk modnende tønder hos Benoit ikke længere i kælderen, men i tagkonstruktionen. Her udsættes de for de ekstreme temperatursvingninger i Alpernes forland. Om vinteren er det tæt på frysepunktet under taget, og om sommeren er der trykkende hede. Sikke en skør idé at modne vin her, men Benoit siger, at det giver en helt særlig »gout«. Vinbønderne her i Jura er lidt skøre, men på en meget positiv måde. De prøver sig bare frem og ser, hvad der sker – kun håndværk og trial-and-error, ingen teknik, ren mavefornemmelse. Vinen ligger omkring to år under flor-gæren i tønden, før den tappes, så den er oxidativ. I duften er der masser af lyse krydderier, sesampasta, lakrids, verbena, jod, jern og karamel. I munden kommer der en fantastisk mineralsk skarphed, fast tannin og den typiske mundvandende salthed. Det forbløffende ved denne Savagnin Solitaire er, at den forbliver relativt fin for en flor-vin – slet ikke så ekstremt rustik og massiv, som disse vine ellers kan være. Dette er en særdeles fin Savagnin non-ouillé, der efterlader mig målløs i Benoits smagelokale.
