Vinen dyrkes på monopolvinmarken Clos des Grives. Dette meget specielle terroir uden nabovinmarker ligger alene på en bakke med en storslået udsigt over byen Lons-le-Saunier langt mod syd i Jura. Naboens får græsser mellem vinstokkene, og vinmarkerne har været certificeret økologiske siden 1968; jorden har aldrig set kemisk gødning eller ukrudtsmidler. Savagnin modnes oxidativt, dvs. tønden fyldes ikke op, og den modnes under blomstergær. For at sætte turbo på denne effekt modnes de økologisk modnede fade under Benoit ikke længere i kælderen, men i tagkonstruktionen. Her kan de modstå de ekstreme temperatursvingninger ved Alpernes fod. Om vinteren er det tæt på frysepunktet under taget og trykkende varmt om sommeren. Sikke en skør idé at dyrke vin her, men Benoit siger, at det giver den en særlig "gigt". Vinbønderne her i Jura har lidt af et horn i siden på sig selv, men på en meget positiv måde. De går bare i gang og ser, hvad der sker, bare håndværk og forsøg og fejl, ingen teknik, ren mavefornemmelse. Vinen forbliver under flor-gæren i fadet i omkring to år, før den tappes på flaske. Masser af lyse krydderier, sesampasta, lakrids, verbena, jod, jern og toffee i næsen. I munden er der en fabelagtig mineralsk skarphed, gribevenlige tanniner og den typiske mundvandende salthed. Det fantastiske ved denne Savagnin Solitaire er, at den forbliver usædvanlig fin for en flor-vin, slet ikke så rustik og kraftfuld, som disse vine kan være. Dette er en usædvanlig fin Savagnin non-ouillé, som efterlod mig målløs i Benoits smagerum.
