Dette er den anden vinmark på Château Carmes Haut-Brion. Begge vinmarker tilhører Pichet-familien. Direktøren for begge slotte er Guillaume Pouthier, den tidligere vingårdsdirektør for Chapoutier. Konsulenten for begge slotte er Stéphane Derenoncourt. Vinmarken ligger udenfor mellem Haut-Bailly og Smith Haut Lafitte. Den er på 23 hektar. Den blev genplantet for 15 år siden med op til 12.000 vinstokke pr. hektar. Der er derfor meget små udbytter pr. vinstok. Vinmarken er beplantet med 62 procent Cabernet Sauvignon, 35 procent Merlot og tre procent Petit Verdot. Måske vil de to vinmarker på et tidspunkt blive slået sammen til Carmes Haut-Brion. Det er ikke planlagt i øjeblikket. Le C er 25 procent ikke-afstilket; der anvendes en stratificeringsproces til spontan gæring i betontanke. Afstilkede og ikke-afstilkede lag veksler, og væsken cirkuleres helt naturligt, så alle bærrene altid er omgivet af saft. Det sikrer en mere skånsom og jævn ekstraktion. Hele processen kaldes passiv ekstraktion. Efter den første fermenteringsfase fermenteres Free Run Juice yderligere separat. Resten presses forsigtigt. Begge partier blandes igen efter otte dages gæring. De hele klaser under fermenteringen har flere effekter: På den ene side giver det en friskhed, der minder lidt om mynte. På den anden side tilføres der mere salt, da der kommer meget silikat og sand ind i gæringsprocessen via de hele klaser. Efter gæringen lægges vinen på 30 procent nyt træ og 70 procent brugt træ. Efter to år lægges det hele på et stort træfad i yderligere et år. Efter aftapning forbliver vinen på slottet i endnu et år. Vinen kommer først på markedet fire år efter høsten, da den allerede skal kunne drikkes. Naturligvis foregår alt her i hånden. Næsen indikerer ikke nødvendigvis 65 procent Cabernet Sauvignon, da den er blød som smør. Ekstremt bløde tanniner, sorte kirsebær, fin mynte og violer. Men utroligt lige og fokuseret, strålende ligetil. I munden med en fantastisk balance og harmoni. Fint salt i eftersmagen, forudgået af denne ekstremt fine sorte kirsebær og mynte. Stor friskhed. Cabernet af en anden slags, Cabernet med en blødhed og et filigranagtigt aromatisk miljø. Dette er ekstremt smukt. Mynte og eukalyptus gør resten for at sikre, at denne sammensætning er fremragende afbalanceret. Det er ikke en stor vin, det er vinstokkene nok stadig for unge til. Men det er et yderst harmonisk lille vidunder. Et yderst elegant resultat. Vinen vil helt sikkert koste mindre end 50 euro og er et rigtigt røverkøb. Så elegant, så smuk! 95-97/100
