Siden årgangen 2022 er Stephan Asseos’ Estate Cuvée blevet omdøbt til »Estate Reserve«. Ligesom alle Stephans vine stammer den til 100 procent fra egne vinmarker, der giver små udbytter med koncentreret frugt. Den 21 måneder lange modning foregår for 83 procent i nye franske egetræsfade og for 17 procent i etårige fade. Vinen tappes derefter ufiltreret og uklaret. Dyb, næsten uigennemsigtig rubinrød farve med violette og hindbærfarvede tårer langs glassets kant. Den forførende, saftigt modne, koncentrerede mørke frugt af saftige sorte kirsebær, levende klare, modne sorte ribs og blommer spiller sammen med mørk chokolade, flerlagede, komplekse krydderier og en enorm jordighed – her kommer man ved den blotte duft slet ikke til at tænke på Californien, men tankerne vandrer i første omgang til den sydlige Rhône. Hvid peber, et delikat strejf af forførende vanilje, intens cedertræ, brændt ler, varm brun jord og grafit. Den unge vin synes for øjeblikket stadig at gemme på mange aromaer – den vil uden tvivl udvikle sig aromatisk i takt med flaskemodningen. I munden har denne Estate Reserve en fænomenal spænding. Wow! En salt ligevægt mellem moden sort kirsebær og fyldig cassis! Vinens tætte frugtkoncentration og dybde er helt mind-blowing! Modne brombær, blommer i samspil med cedertræ, muskatnød og legesyge brune krydderier. De giver vinen en alvorlig og samtidig forførende kompleksitet. Et eliksir! Utallige tanniner er finmalet som flormelis og glider elegant over tungen. Som alle Asseos-vine er denne herlige vin beregnet til mindst 15+ års flaskelagring. På grund af sin sortkirsebærlige, let lakridsagtige finesse og elegance ville man dog helst drikke vinen allerede nu. Det ville egentlig være en skam, for den vil garanteret vinde betydeligt ved flaskelagring. Selv efter at man har slugt den, frigiver denne Estate Cuvée stadig flere vidunderlige aromaer. Til sidst efterlader 100 procent chokolade en næsten støvet fornemmelse i munden. En vidunderlig vin – lækker og simpelthen uimodståelig i sin berusende aroma.
