Druerne vokser i vinmarken Pillnitzer Königlicher Weinberg. Økologisk dyrket af den bedste og mest ikoniske vinbonde i det østlige Tyskland. Efter en vis macerationsperiode på op til 8 timer knuses druerne og presses derefter meget langsomt og forsigtigt på en lille kurvepresse ved et tryk på kun 0,5 bar. Den er modnet helt uden brug af træ, og hele strukturen kommer fra modne druer fra en meget sen høst. Dette er Klaus Zimmerlings helt særlige stil. Riesling Gutswein er resultatet af de noget yngre vinstokke, omkring 15 år gamle, på den let skrånende bjergskråning. Vinen åbner som en typisk, stålsat riesling med fine noter af friske druer, våde sten, blåbær og cassis, efterfulgt af grønne æbler og citrongræs. Dette efterfølges af en let hvid peber og overraskende radise-smag. Meget flot, delikat syre. Stor livlighed, der næsten minder om Nahe i sin store spænding. Analyseværdier spiller ikke nogen stor rolle for Zimmerling, den perfekte balance er meget vigtigere for ham. I dette tilfælde er vinen ikke lovligt tør, men den høje syre og mineralitet afbøder perfekt den lille restsødme. Sensorisk set får det den til at fremstå tør. Aldrig overdådig, altid ekstremt fin, slank i alkohol og alligevel fuld af spænding og enormt smagfuld. En stor, præcis Riesling, som kun findes blandt de bedste i det østlige Tyskland. 93+/100
