Kauffmann-systemet står for økologisk dyrkning, håndplukning og direkte presning. Vinen gæres meget langt ned, som det svarer til Mathieu Kauffmanns retningslinjer. Dette er selve essensen fra Karthäuserhof – det allerbedste udvalg af druer fra de historiske parceller. Vinen gæres og modnes fuldstændigt spontant i store træfade. Den ligger på gæren i fadet i halvandet år. Det er en helt anden stil end de gamle Karthäuserhof-vine, og det må man sige farvel til. Vi forbliver stadig inden for denne Ruwer-stil med strålende mineralitet og en pikant vibration på ganen, men den er meget mere smidig og ophøjet end tidligere takket være brugen af træ og den lange lagring på gæren. Vi bevæger os mere i retning af PJ Kühn fra Rheingau, hvis vine udstråler en lignende afslappethed. Vi har denne lækre, æteriske citrusfrugt med citronverbena, limeskal, hvid fersken samt sød mynte og ingefær. Meget tydelig saltnote i munden, der næsten udvikler en vis mineralsk skarphed. For den slanke Ruwer er den ganske bemærkelsesværdigt tæt og fyldig, men den har stadig den karakteristiske mineralske skarphed, blot pakket lidt finere og cremet ind end tidligere. Det er den nye bølge på Karthäuserhof – og alligevel er dette særlige terroir umiskendeligt.
